Essen
Die Äsche ist ein guter Speisefisch mit einem unverwechselbaren Aroma. Der leicht thymianartige Geruch ist bei vielen Kennern sehr beliebt. Bei der Zubereitung verschwindet der Geruch allerdings wieder, er ist nur im frischen Zustand beständig. Das Fleisch ist gut schmeckend und recht fest. Die Äsche enthält besonders viele Mineralstoffe und ist deshalb beim Verzehr sehr gesund.
Äsche kann entweder gegrillt werden oder gedünstet oder gegart. Die letzteren beiden Formen sind die beliebteren die man in den meisten Rezepten wieder finden kann.